长江商报记者 黄聪
华莱士又被曝出食安问题。
近日，有媒体暗访华莱士发现其存在“过期食材换签续命”问题：将过期生菜装入旧包装袋“续命”、过期肉品更换效期标签后继续售卖……
随后，华莱士官方发表致歉信。华莱士在《致歉信》中表示，这些事件暴露出华莱士在运营管理中的严重疏漏，将对涉事门店进行永久关停，不再对外营业，相关涉事员工予以开除。
长江商报记者发现，华莱士仅提及处罚措施和加强管理，丝毫没有提及对消费者的赔偿问题。
华莱士表示，即日（18日）起，华莱士对全国门店开展为期30天的卫生安全自检与突击抽查，每天进行公示，确保运营标准严格执行。
长江商报记者注意到，在黑猫投诉上，截至2025年3月22日，关于华莱士的投诉超过7000条，主要关注食品安全问题和服务态度问题。
华莱士。长江商报记者 黄聪 摄
再被曝出食安问题
3月18日，国内知名快餐品牌华莱士因“修改效期标签”“健康证造假”等食品安全问题登上热搜。
媒体暗访报道显示，华莱士郑州百福街店、经北六路店及合肥部分门店存在系统性违规操作：将过期生菜装入旧包装袋“续命”、过期肉品更换效期标签后继续售卖，以及全员健康证造假。其中，涉事门店使用的炸油酸价超标60%，炸制餐品时已呈深褐色并冒烟。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，肉类产品属于易腐败变质食材，如果超过保质期或腌制后冷藏的生肉超过保存期，虽然直观上看品质没有变化，但可能已经出现细菌繁殖或毒素产生的情况，用这样的食材烹制餐品，也会增加食用者肠道不适或食物中毒的风险。
3月18日上午，有媒体分别致电了华莱士郑州百福街店和华莱士安徽合肥市上派路店，两家门店的员工均否认存在媒体报道的问题，华莱士郑州经北六路店的电话则未接通。
还有媒体以消费者身份，通过网络订餐平台公开电话联系涉事的经北六路店，但电话接通后门店相关人员态度仍嚣张并无歉意，称“没有任何问题，关不关（店）是我们的事，跟你有啥关系啊？”此外，门店相关人员还表示“目前在停业整顿，如果可以下单的话会发公告”。
3月18日中午，华莱士官方发表致歉信。华莱士在《致歉信》中表示，这些事件暴露出华莱士在运营管理中的严重疏漏，将对涉事门店进行永久关停，不再对外营业，相关涉事员工予以开除。
华莱士还表示，即日（18日）起，华莱士对全国门店开展为期30天的卫生安全自检与突击抽查，每天进行公示，确保运营标准严格执行；主动配合相关监管部门进行检查，对于发现的问题及时改进；重新制定食品安全考核制度，全员每月参与不少于10小时的标准化操作培训，提高企业全体员工的食品安全意识和社会责任意识，确保全员、全过程、全方位地管控产品安全及品质；强化监管体系，升级督导巡查机制，从食材安全、门店规范、营运管理等多个方面进行严格管控。
不过，致歉信中，华莱士仅提及处罚措施和加强管理，丝毫没有提及对消费者的赔偿问题。
一家连锁餐饮行业负责人向长江商报记者表示：“华莱士此次食品安全问题中，如果没有消费者投诉，企业会视若无睹。即便是有了投诉，消费者也很难证明是华莱士的问题，这也是其不主动提出赔偿的原因。”
全国拥有门店20111家
然而，华莱士对旗下门店的问题，仅仅是“在运营管理中的严重疏漏”吗？
红餐网数据显示，截至3月18日，华莱士在全国拥有门店20111家。目前，华莱士的官方网站也标明，公司全国门店有两万家。
同时，华莱士微信公众号显示，公司每个月都会发布自查报告，如今已发布38期（2025年2月26日）。
然而，敢于自揭其短的华莱士，在外界的眼里却是截然相反的印象。
在黑猫投诉上，截至2025年3月22日，关于华莱士的投诉超过7000条，主要关注食品安全问题和服务态度问题。
还有一位消费者投诉称，3月13日晚上在华莱士购买一个汉堡，20分钟左右送到了，结果送来汉堡是凉的，肉也是凉的，还有一股味道。
该消费者表示，立刻联系了商家后，“他们不仅不承认，还有理有据，给我打电话一直不道歉，而是一直否认自己的所作所为，并且态度非常不好。6天过去了，还没给我解决成功。”
另一位消费者投诉称，其于1月13日点了华莱士的套餐，吃到一半，发现鸡翅变质发臭，感觉里面也没炸熟，第一次闻到还不信，以为闻错了，后面又闻了几次，确定里面发臭。
在联系了华莱士的工作人员后，该消费者表示，“华莱士的工作人员过了很久回我信息，解决方案只提了一句叫我退款，并未道歉。”
华莱士宣传，从18日起，对全国门店开展为期30天的卫生安全自检，并且每天进行公示。那么，食品安全问题就会消失吗？答案是否定的。
3月19日，一位消费者投诉称，18日点了一份华莱士的炸鸡架，发现没有熟，还有血水。该消费者还特别点名是河北省沧州市盐山县金天家园华莱士店。
一位消费者于3月21日通过外卖平台下单因点错单，“我提出退款申请。然而，商家不仅蛮横拒绝退款，还完全无视我的沟通信息，强行将问题餐品送达！送过来发现产品质量差，鸡腿是黑的，汉堡里面肉是生的，还有其他食物也很不新鲜。”
而且，长江商报记者通过华莱士微信公众号、官方网站，均未发现其“公示”内容。
资料显示，华莱士以“平价汉堡”为定位，主打性价比，目标客户群体是普通大众，尤其是学生和年轻消费者。同时，华莱士采用“门店众筹、员工合作、直营管理”的加盟模式，通过内部员工或外部合作者众筹资金开店，重点布局二三线城市及下沉市场。
上述连锁餐饮行业负责人向长江商报记者表示，“即便是平价汉堡，毛利率通常也能超过60%。华莱士以加盟店为主，采取自负盈亏的模式，遇到过期、不干净的食品，自然不愿意丢弃。”
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