老年群体的饮食健康，是社会民生保障的重要一环。今年以来，江西省万载县市场监管局将老年食品安全监管作为工作重点，多管齐下，全力守护 “银发” 餐桌的安全。
拉网排查，夯实监管根基。万载县市场监管局开展专项行动，深入乡镇敬老院、老年助餐店及养老机构食堂，对全县涉老餐饮场所开展地毯式排查。执法人员详细检查各场所地址、日均供餐老人数量、运营模式及负责人信息，构建全面精准的监管数据库。并对食品经营许可资质、从业人员健康管理、食材采购贮存、加工操作流程、餐饮具消毒、“三防”设施及食品留样制度落实等关键环节逐一核查。截至目前，共排查涉老餐饮场所14家，覆盖率达98％。
严控食材，严守源头关卡。万载县市场监管局强化食材质量管控，要求供餐单位必须提供供货商资质证明，确保每一批食材来源清晰、可追溯。执法人员重点检查食用油、肉类等大宗食品的索证索票情况，仔细核对保质期，严格把控食材存储条件，防止因存储不当引发变质风险，有效消除食材安全隐患。截至目前，共审查供货商资质 21份，抽检食材16批次。
整治环境，打造洁净后厨。万载县市场监管局重点检查防蝇、防尘、防鼠设施的配备与日常维护，对餐具消毒不彻底、操作间杂乱等卫生不达标问题“零容忍”。对检查中发现的问题，执法人员当场下达《责令整改通知书》，限期整改。并持续督促供餐单位强化后厨卫生管理，清除卫生死角，为老年人打造安全、洁净的就餐环境。截至目前，共督促8家单位完成后厨环境卫生整改，整改完成率达100％。
规范管理，提升操作水平。万载县市场监管局严查从业人员健康证明，确保全员持有效证件上岗。并强化个人卫生防护监管，要求从业人员规范着装，全程佩戴口罩、帽子等防护用品。同时，定期组织食品安全知识培训，提升从业人员专业素养与责任意识，规范食品加工操作流程。截至目前，共开展从业人员培训1场，参训人员34人。
执法普法，形成监管闭环。万载县市场监管局对检查中发现的问题建立详细台账，明确整改要求与期限，跟踪复查，形成“问题发现－整改落实－验收销号”的闭环管理。并向敬老院、老年助餐店及养老机构食堂经营者宣传《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，助力建立健全食品安全管理制度，落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，切实履行主体责任。同时，联合县纪委监委、县民政局等部门，凝聚监管合力，开展协同监督检查，适时组织“回头看”行动，巩固监管成果。截至目前，共下达《责令整改通知书》8份，整改完成率达100％。
（杨奇哲 熊玉峰 郭久兴）
