扎鱼，也称红糟鱼，是一种极具地方特色的传统美食。它主要流行于湖南、福建、江西一带。扎鱼的原料通常选取三四斤以上的大草鱼，通过使用红曲、盐和酒进行腌制而成。扎鱼色泽红艳，具有浓郁的酒香，非常开胃下饭。
扎鱼的制作方法多样，可以用钵子盛装后加油、辣椒、豆豉蒸食，这种做法简单且味道鲜香。此外，扎鱼还可以在太阳下自然风干后，切块放入加入红曲粉的酒液里浸泡数天，然后入坛封存数周，制成醇香的鲜红鱼块。
在湖南，扎鱼还与古代的鱼鲊做法类似，是一种腌制鱼。腌制后的鱼肉颜色鲜红，显得喜庆，因此逢年过节在湘西人的餐桌上总能见到它的身影。
综合来看，扎鱼不仅是一种美味的传统美食，还承载着丰富的地方文化和历史。
