当你在饭店打工而饭店不结账时，你可以采取以下措施：
协商：
首先，建议与老板进行协商，看是否能够达成一个双方都能接受的解决方案。
投诉：
如果协商无果，你可以向当地的劳动行政部门投诉。劳动行政部门有权监察用人单位的工资支付情况，并会依法责令用人单位在一定期限内支付报酬。
申请仲裁：
你还可以向当地的劳动仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，你需要提交相关证据，如劳动合同、工资条等，以证明你的工资被拖欠。
提起诉讼：
如果对仲裁结果不满意，或者饭店不履行仲裁裁决，你可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的权益。
此外，你还可以考虑向当地的市场监督管理局或消费者协会投诉，特别是如果饭店存在未明码标价、价格欺诈等行为。
总之，当饭店不结账时，你可以通过协商、投诉、仲裁和诉讼等多种途径来维护自己的合法权益。建议你在采取行动前，先咨询当地的法律专业人士或相关机构，以获得更具体的建议和帮助。
