三门青蟹，浙江省台州市三门县特产。
三门青蟹色泽光亮呈青蓝色，壳较薄且大螯较大，整体看来饱满，食用时味香浓郁肉质细嫩。
做好吃的三门青蟹需要掌握以下的技巧：
一、选购螃蟹
选择新鲜的三门青蟹是制作好吃的螃蟹的关键。首先应该选购尽可能新鲜的螃蟹，新鲜的三门青蟹外壳颜色鲜艳，胸腹甲和腹部没有损伤；如果是雌蟹，这两个部位可能没有坑，而是圆滑的。螃蟹摸上去应该坚实，腿、爪子、螯都应该有力，没有脆弱感。
二、准备工作
将生的螃蟹宰死，将其清洗干净，把壳和沙子都洗干净，然后用刀切去腹部的肚衣。
三、煮螃蟹
在热水中加入一些盐，再加入姜片和葱段，等水烧开后，将螃蟹放入煮熟，并在煮的过程中加入一些料酒和醋。一般来说，煮熟螃蟹的时间应该在8-10分钟左右，不要过长时间煮螃蟹，否则肉质会变得很嫩，并且很容易熟。
四、清洗螃蟹
将煮熟后的螃蟹放进凉水中，待其冷却后，在流水中彻底冲洗干净，用手捏一捏，把里面的沙子都挤出来。
五、调味
把冷却后的螃蟹放到碗中，加入适量的葱姜蒜和辣椒、盐、鸡精、料酒和香油，根据口味适量调整，然后将其充分搅拌均匀，使其中的各种调料涂抹到螃蟹的每一个角落和缝隙中。
六、腌制时间
将腌制过的螃蟹放在室温中腌制，一般来说，腌制时间在30分钟左右即可。
七、上桌
将调好味的螃蟹排列在盘中，撒上适量的香菜末、辣椒丝等装点，并且最好在螃蟹旁边放一些生姜，以便清除口腥。然后，用餐前将螃蟹放在锅中热一下，螃蟹味道会更加浓郁，而且口感更好。
总之，在制作三门青蟹的过程中，选购新鲜的食材、烹饪时间掌握、调味、腌制时间和上桌装饰都是要注意的事项。通过熟练掌握这些技巧，就可以做出口感鲜美、味道清香的三门青蟹了。
