手写收据应当遵循以下步骤和格式：
标题
标题写在正文的上方中间位置，字体稍大。
标题的写法有两种：
直接由文种名构成，例如“收据”或“收条”。
把正文的前三个字作为标题，例如“今收到”、“现收到”或“已收到”，正文从第二行顶格处接着往下写。
正文
正文一般是在第二行空两格处开始写。
正文要写明收到的钱物的数量、物品的种类、规格等情况。
落款
落款一般要求写上收钱物的个人或单位的名称姓名，署上收到的具体日期。
如果涉及代收，则要在姓名前加上“代收人：”字样。
如果是某人经手，则要在姓名前署上“经手人：”的字样。
一般还要加盖公章。
其他
如果收到东西的个人或单位很多，可以既写单位名称又写个人姓名。
收据最好是制作两联，可以用复写纸，对方一联，自己留作一联以备查账。
示例
```
今收到
张三
身份证号
费用
壹万元整
大写
壹万元整
费用已结清
特开此据证明
收款人：李四
2023年1月3日
```
通过以上步骤和格式，可以确保手写收据的规范性和有效性。
